Nell’alta Valle del Mincio esistono da secoli i Prati Stabili: grandi campi agricoli naturali costituiti da diverse specie di erbe che crescono in modo spontaneo e per propagazione, senza l’intervento dell’uomo. È un paesaggio antico, inviolato, protetto, rispettato, conservato. Una vera cassaforte di biodiversità.

Nei Prati Stabili possono vivere e convivere fino a 400 specie tra flora e fauna, in un ecosistema perfettamente in equilibrio dotato di una straordinaria resilienza capace di combattere anche la crisi climatica. Il Prato Stabile è in grado infatti di immagazzinare carbonio nel suolo nella misura del 25% in più rispetto ad un seminativo convenzionale. Grazie all’allevamento delle vacche da latte e alla produzione lattiero-casearia di Latteria San Pietro, l’attività dell’uomo è diventata parte integrante dell’equilibrio di questo perfetto ecosistema, la cui conservazione è arrivata a costituire uno dei principali tratti di eccellenza del Grana Padano DOP. 
Il foraggio dei Prati Stabili, bilanciato e completo per la varietà di erbe che lo compongono, dal profumo intenso e molto ricco sul piano nutritivo, offre al latte quelle particolari caratteristiche organolettiche che contribuiscono a definire il profilo sensoriale e nutrizionale unico del Grana Padano DOP di San Pietro. 

Se l’intera offerta della Latteria è radicata in questo paesaggio unico e inconfondibile, con la speciale Selezione da Fieno il foraggio dei Prati Stabili diventa sinonimo di identità, qualità e gusto, primo ingrediente caratterizzante di una produzione che può guardare con fiducia al futuro perché rispetta l’ambiente, il benessere animale, la salute del consumatore e la sostenibilità economica, sociale e ambientale del produttore. 

Paolo Galeotti, sindaco di Marmirolo:

10.000 abitanti e una storia illustre che le hanno valso l'appellativo di "piccola città del Risorgimento". Questa è Goito, nell’Alto Mantovano, con il "Ponte della Gloria" sul fiume Mincio a ricordare la battaglia vinta da Alessandro Lamarmora contro gli Austriaci. 

Nel 1966, un’altra vittoria segna la storia dell’intera comunità: nell’Oratorio della Basilica della Madonna della Salute viene costituita Latteria San Pietro, come cooperativa lattiero-casearia formata da tanti piccoli allevatori del territorio. 

Ad una posizione di debolezza sul mercato viene offerta una risposta coraggiosa, facendo diventare la piccola dimensione delle singole aziende un punto di forza e di competitività, grazie all’organizzazione mutualistica della cooperativa, che ad oggi resta un’esperienza unica all’interno del Consorzio del Grana Padano. Giusta remunerazione della materia prima, dinamismo imprenditoriale, forte capacità di innovazione, dimensione familiare delle aziende agricole e attenzione ai bisogni della comunità sono le caratteristiche che definiscono Latteria San Pietro, allora come oggi. 

La Cooperativa, giunta oggi alla seconda e terza generazione dei 26 soci membri, prosegue la sua attività di valorizzazione dell’attività dei produttori, nel solco della strada aperta con determinazione dai fondatori. Stanno a dimostrarlo, da un lato, la sempre più ampia e differenziata offerta di Grana Padano fondata sulle specificità del latte conferito da ciascun socio, offerta che può spaziare dal convenzionale al biologico, dalla selezione da Fieno a quella a ridotto contenuto di sale, sino alla riconosciuta e prestigiosa produzione Kosher, e, dall’altro lato, la costante spinta all’innovazione, che si traduce nel partecipare a progetti di ricerca e sviluppo, nell’incentivare il continuo aggiornamento tecnologico e digitale degli allevamenti e della Latteria e nel moltiplicare e diversificare gli sbocchi commerciali della produzione, anche a livello internazionale. Il tutto realizzato sempre mettendo al centro un’attenzione privilegiata allo sviluppo del tessuto socio-economico locale e al valore della famiglia come nucleo fondante della comunità. Se va bene per Goito e il suo territorio, va bene anche per la Latteria.

Al centro, infatti, c’è sempre la Comunità. Si tratta di un legame profondo di coesione sociale che la Latteria, rendendo concreto lo spirito cooperativo che la anima, ha voluto rinsaldare anche con la creazione di uno spaccio aziendale, una vera e propria Bottega del gusto e uno spazio di socialità per tutti, nel segno della fiducia, del passaparola e del piacere di essere i primi ad assaggiare quelle eccellenze che, tutelando il territorio dei Prati Stabili, lo fanno conoscere in tutto il mondo. In autunno l’appuntamento locale irrinunciabile, a cui Latteria San Pietro dà un solido contributo, è la Fiera del Grana Padano dei Prati Stabili di Goito.

Pietro Chiaventi, sindaco di Goito:

Nella filiera del Grana Padano DOP di Latteria San Pietro non si butta via niente. 
Non esiste spreco nel prodotto finito dove anche la crosta è edibile come parte integrante del formaggio e può essere tranquillamente consumata, grazie agli scrupolosi e costanti procedimenti di pulitura durante tutta la maturazione e stagionatura.

E non c’è spreco nemmeno nel suo processo produttivo, interamente sviluppato secondo principi di circolarità, nel rispetto della riduzione della materia e della messa a valore della materia prima seconda grazie ad una costante ricerca, all’aggiornamento tecnologico, all’impegno quotidiano e alla sapienza della migliore tradizione contadina. 

Il principale prodotto generato in Latteria dal processo di caseificazione, il siero di latte, che rappresenta il 90% del volume di latte utilizzato non è più considerato un rifiuto da smaltire, eliminando così tutti i costi ambientali ed economici che ne derivano, ma una preziosa risorsa. Il concentratore di cui la Latteria si è dotata, mettendolo a disposizione anche di altre realtà produttive del territorio, consente di recuperare il siero di latte per farlo diventare materia prima seconda, con la creazione di una vera e propria filiera circolare.  La componente proteica estratta dal siero di latte viene indirizzata all’industria dolciaria, che ne fa largo impiego per le sue interessanti proprietà organolettiche e nutrizionali, mentre la parte liquida rimanente, chiamata permeato, viene destinata all’alimentazione dei suini del suo allevamento. 

L’utilizzo del permeato per i suini consente tra l’altro un elevato risparmio di acqua, una risorsa preziosa e non infinita che Latteria San Pietro vuole gestire in modo sempre più razionale, grazie ad un monitoraggio continuo dei propri consumi in tutte le fasi della produzione. Se è vero infatti che i Prati Stabili necessitano di una irrigazione a scorrimento che richiede l’impiego di un consistente quantitativo di acqua, è pur vero che le risorse idriche utilizzate non vanno sprecate. La particolare conformazione idrogeologica del territorio, infatti, favorisce l’uso plurimo delle acque irrigue che, grazie a forme di scorrimento sotterraneo, giungono a valle incidendo positivamente sulla disponibilità di acqua nella Bassa Mantovana. 

Ma il vero traguardo circolare che Latteria San Pietro vuole raggiungere è quello dell’autosufficienza energetica, grazie all’utilizzo del letame come combustibile per impianti a biogas, realizzati avvalendosi della migliore tecnologia e della ricerca più avanzata.

Stefano Pezzini, presidente di Latteria San Pietro:

Il Grana Padano DOP è un concentrato di energia e di nutrienti: per produrne un chilo occorrono 15 litri di latte fresco. Ma quando il latte proviene da vacche alimentate con fieno dei Prati Stabili polifiti, fatto di diverse specie di erbe, come graminacee, leguminose ed erba medica, dall’elevato potere nutritivo, quel latte deve essere considerato un miracolo della natura che mantiene e rinnova ogni volta la sua promessa di gusto e benessere. La scelta alimentare delle bovine, così come la salubrità dell’ambiente in cui vivono, e l’adozione delle migliori e più avanzate pratiche di gestione degli allevamenti, rappresentano fattori decisivi per definire qualità, profilo nutrizionale e gusto del latte e, di conseguenza, del formaggio che si ricava dalla sua lavorazione. 

Il fieno dei Prati Stabili totalmente privo di pesticidi e sostanze di sintesi e ricco di sostanze nutritive costituisce il primo contributo al miglioramento della salute degli animali, a vantaggio della qualità della materia prima e del prodotto finito. Per questo il Grana Padano DOP Selezione da fieno costituisce l’eccellenza assoluta raggiunta dalla produzione della Latteria San Pietro. Un formaggio che coniuga le proprietà nutrizionali del Grana, ricco di vitamine, proteine nobili e calcio, fosforo e magnesio, con la sua elevata digeribilità a tutte le età e il sapore del latte di fieno, dalle inconfondibili note di frutta secca. 

In uno stile di vita sano ed attento al benessere, una alimentazione nutriente ed equilibrata si accompagna sempre al movimento e all’attività sportiva. Per questo Latteria San Pietro è sempre in prima linea nella promozione dei valori dello sport. E non solo investe da sempre nell’organizzazione di iniziative per i propri soci e per tutti i giovani del territorio, ma anche ha creato una grande palestra all’aperto, uno spazio allestito per diverse discipline e attività, che ha voluto mettere a disposizione di tutta la comunità di Goito.

Matteo Pincella, nutrizionista della Nazionale maggiore di calcio: